Lauki Kheer Recipe : सर्दियों के मौसम में जब रसोई में हरी ताज़ा सब्जियों की खुशबू फैली रहती है, तभी अगर मीठे में कुछ गर्म-गर्म और घर जैसा सुकून देने वाला मिल जाए, तो खाने का मज़ा ही अलग हो जाता है।
आमतौर पर खीर दूध, चीनी और ड्राई फ्रूट से तैयार की जाती है, लेकिन जब इसमें ताज़ी कद्दूकस की हुई लौकी मिलती है, तो इसका स्वाद और भी निखर कर सामने आता है।
कुकर में बनने वाली यह लौकी ड्राई फ्रूट खीर कम मेहनत में तैयार हो जाती है और इसकी क्रीमी टेक्सचर हर किसी का मन जीत लेती है। लौकी का हल्का स्वाद और उसमें मिलने वाला दूध का मिठास इसे इतना खास बना देता है कि बच्चे हों या बड़े, सभी इसे बार-बार खाने की फरमाइश करते हैं।
चाहे त्योहार हो, व्रत के दिन हों या घर आए मेहमानों के लिए कोई जल्दी बनने वाली मिठाई बनानी हो, यह खीर हर मौके पर परफेक्ट साबित होती है।
लौकी की खीर के लिए जरूरी सामग्री
लौकी की खीर बनाने की खूबी यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सारी चीजें आसानी से घर में मिल जाती हैं। ताज़ी लौकी, गाढ़ा दूध और बढ़िया ड्राई फ्रूट्स इस खीर को खास बनाते हैं।
कद्दूकस की हुई लौकी को थोड़ा सा निचोड़कर तैयार किया जाता है, जिससे इसका हल्का कड़वापन भी खत्म हो जाता है और खीर का स्वाद बिल्कुल संतुलित रहता है।
कुकर में झटपट तैयार होने वाली लौकी खीर की आसान विधि
खीर बनाने की शुरुआत घी में हल्के से काजू और बादाम भूनने से होती है, जिससे इसमें एक हल्की सी नट्टी खुशबू आती है।
इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर कुछ मिनट भून लिया जाता है, ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए।
जब इसमें दूध मिलाकर कुकर बंद किया जाता है, तो बस 1–2 सीटी में लौकी नर्म होकर पूरी तरह पक जाती है। प्रेशर निकलने के बाद चीनी मिलाई जाती है, जिससे खीर धीरे-धीरे गाढ़ी होकर क्रीमी टेक्सचर लेने लगती है।
अंत में इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स डालने पर इसकी खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं। चाहे आप इसे गरम-गरम खाएं या थोड़ा ठंडा करके, इसका स्वाद हर बार लाजवाब लगता है।
क्या लौकी को पहले उबालना जरूरी है?
बहुत लोग सोचते हैं कि खीर बनाने से पहले लौकी को उबाला जाए या नहीं, लेकिन कुकर में पकाते समय यह अपने आप ही पूरी तरह नरम हो जाती है। इसलिए इसे अलग से उबालने की जरूरत नहीं रहती।
क्या चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल किया जा सकता है?
अगर आप खीर को थोड़ा हेल्दी या देसी अंदाज़ में बनाना चाहते हैं, तो चीनी की जगह गुड़ बिल्कुल इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि गुड़ हमेशा गैस बंद करके और खीर थोड़ी ठंडी होने के बाद मिलाएं, ताकि दूध फटे नहीं।
व्रत में भी खाई जा सकती है यह खीर
व्रत के दिनों में बनने वाली मिठाई का स्वाद अलग ही होता है। अगर आप यह खीर व्रत के लिए बना रहे हैं, तो चीनी की जगह मिश्री का इस्तेमाल करें और खीर में ड्राई फ्रूट्स की मात्रा थोड़ा बढ़ा दें—स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाएगी।
खीर को और ज़्यादा क्रीमी कैसे बनाएं?
अगर आप खीर को हल्का रबड़ी जैसा गाढ़ा और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो पकने के बाद दूध को 5–7 मिनट धीमी आंच पर और चलाएं। दूध थोड़ा कम होगा और खीर में एकदम रिचनेस आ जाएगी।
